Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – основной составляющей кремов – шеф-повара сталкиваются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают инновационные компоненты для оформления и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.

Правильное название от создателя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас смеси, из которых делают оригинальные украшения для маффинов, - в топе у популярных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему  потребуется добавить требуемое количество сахарного песка, жидкости и вспенить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкость - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы создать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они будут прекрасно держать форму (самый min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, только будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием в обязательном порядке подержите в холоде сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам надо дойти до состояния пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим хозяйкам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются подлинными лидерами товарного рынка. А все потому, что они замечательно и не долго преобразуются в воздушную массу и сохраняют легкую форму столько часов, сколько требуется - до нескольких дней! Они имеют нежный ванильный привкус и едва ощутимый запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто окрашиваются в необходимый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.