Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого оттенка продукции из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились качественным белым шоколадом и решили создать цветной декор для десертов – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной структуры – нелегкая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Так можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не пострадает, потому что к нему присоединяется его «близкий» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать яркость получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических капель шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Плотное покрытие выглядит аппетитно и весьма красиво! Правда, стоит понимать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а также используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для приготовления желаемого тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о товарах – спрашивайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.